Als langjähriger Beobachter nachhaltiger Ernährungssysteme ist dieOberhofForschungsteam hat die wichtigsten Dimensionen und spezifischen Indikatorensysteme grob zusammengefasstnachhaltige Lebensmittel und GetränkeEinschätzungen und Bewertungen.

 

Einer ist die Nahrungsquelle.Konkret kann dies in den folgenden Indexinspektionspunkten zusammengefasst werden:

.Menü für eine gesunde Ernährungsstruktur

.Vor-Ort-Verarbeitung von frischen Zutaten, industriell verarbeiteten Non-Food-Produkten

.Verwendung saisonaler Zutaten

.Verwendung und Anteil lokaler Zutaten

.Verwendung und Anteil von Zutaten, die Bio-Standards erfüllen oder übertreffen

.Anteil Vegetarier

.Berücksichtigung des Tierschutzes bei der Auswahl tierischer Zutaten, z. B. keine Verwendung von Geflügel in Käfigen usw.

.Halten Sie wilde Tiere oder gefährdete Fische von der Speisekarte fern

.Serviert keine Industriegetränke

.Unterstützung für internationale Bauern unter fairem Handel, wie Kaffee, Tee, Öle usw.

 

Als Dienstleistungsorganisation, die das Ernährungserlebnis der Kunden erfüllt, spielen Restaurants eine Schlüsselrolle in der Ernährungsberatung.Tatsächlich ist es ein unmerklicher Bildungsprozess für die Kunden, welche Art von Essen und Menü serviert wird.Als nachhaltiges Restaurant sollte es sich natürlich nicht darauf konzentrieren, die Zufriedenheit der Kunden mit „Wunsch nach Sprache“ und „Herz zu zeigen“ zu maximieren, sondern „gesunde Ernährung“ als grundlegenden Standard für die Zutatenbeschaffung und Menüzubereitung nehmen.Lokale, biologische, vegetarische und andere Richtungen werden alle aus der Perspektive der Kundengesundheit betrachtet.Neben der Gesundheit ist es eine höhere Ebene, das Sendungsbewusstsein und die Verantwortung der Verbraucher für ökologische und soziale Nachhaltigkeit durch die Auswahl und Zubereitung von Zutaten zu stimulieren, damit die Verbraucher in ihren Mahlzeiten eine spirituelle Befriedigung über ihre Geschmacksknospen hinaus erlangen können.

 

Die zweite ist die Verwaltung.Konkret kann dies in den folgenden Indexinspektionspunkten zusammengefasst werden:

.Die Verwendung von Inhaltsstoffen zielt darauf ab, die Materialien optimal zu nutzen, Abfall zu reduzieren und auf Zero Waste abzuzielen, um die Abfallerzeugung zu reduzieren

.Entsorgung von Essensresten (z. B. Kompostierung) und Unterstützung der Kunden beim Mitnehmen von Essensresten

.Verwendung von Materialien, die die Umweltbelastung verringern, wie z. B. Kunststoffprodukte

.Sortieren und recyceln Sie Abfälle aus Restaurants

.Versuchen Sie, ökologische Reinigungsmittel für die Restaurantreinigung zu verwenden

.Energieverbrauch reduzieren, energiesparende Produkte einsetzen und Ökostrom unter Auflagen nutzen

.Konzentrieren Sie sich aktiv auf Leistungen und Erholung für Mitarbeiter

 

Die Geschäftsführung vonnachhaltige Restaurantsist die Verkörperung nachhaltiger Werte im Unternehmen.Es wird allgemein angenommen, dass eine Organisation, die nachhaltiges Management in ihrer eigenen Führung aufrechterhält, externe Kunden besser bedienen kann, was mit ihrem Erscheinungsbild übereinstimmt.

 

Der dritte, ebenfalls höhere Anspruch, ist die Gesellschaft und die Wertschöpfungskette.Konkret kann dies in den folgenden Indexinspektionspunkten zusammengefasst werden:

.Verbreiten Sie proaktiv das Konzept des nachhaltigen Caterings an Mitarbeiter und Kunden und bieten Sie entsprechende Schulungen an

.Bewertung von Lieferanten der Wertschöpfungskette im Hinblick auf Mitarbeiter- und Umweltbewusstsein

.Schaffung von Beschäftigungsmöglichkeiten für Behinderte und Schwache in der Gemeinde

.Essensreste spenden

 

Neben der Bedienung von Kunden und dem internen Management besteht eine höhere Anforderung an nachhaltige Restaurants darin, die Nachhaltigkeit der Wertschöpfungskette und der Gemeinschaft voranzutreiben.Echte Nachhaltigkeit ist zweifellos nicht etwas, das von einer einzelnen Person oder Gruppe erreicht werden kann, sondern ein systematisches und ökologisches Unterfangen.Wenn ein einflussreiches nachhaltiges Restaurant die freie Kapazität hat, seinen Einflusswert in „externe“ verwandte Bereiche und Gemeinschaften zu investieren, wird der nachhaltige Nutzen ebenfalls stark verbessert.